Bei Verwendung von Backmalz: Backmalz mit einem Schneebesen im Wasser verrühren

Mehl, Sauerteig und Wasser (ggf. mit dem Backmalz) in eine Rührschüssel geben

Zutaten verkneten. Entweder mit einem Handrührgerät (Knetwendeln) oder mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe

Zugedeckt eine Stunde gehen lassen

Teig erneut verkneten

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Teig mit einem nassen Teigschaber oder Esslöffel platt drücken, anschließend längs einschneiden und mit Mehl bestäuben

Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen. Entweder an einem sonnigen Platz, auf der Heizung oder im lauwarm eingestellten Backofen

Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Gitterrost auf unterster Stufe. Einen kleinen hitzebeständigen Topf mit etwas Wasser in die Ecke auf den Gitterrost stellen.

Das Brot in den Ofen geben. Den Ofen auf 1 Stunde einstellen.

Einen zweiten Kurzzeitwecker auf 10 Minuten einstellen. Alle 10 Minuten die Temperatur um ca. 20 Grad nach unten regeln, bis 180 Grad erreicht sind.

Nach Ende der Backzeit das Brot auf einen Gitterrost stürzen und abkühlen lassen.