Das Wasser mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen.

Die Mandeln hinzufügen und auf hoher Flamme unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.

Wenn der Zucker beginnt, krümelig zu werden, die Temperatur etwas herunter regeln und noch solange weiter rühren, bisher wieder zu schmelzen beginnt und Fäden zieht.

Die Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech schütten. Durch Schütteln die Mandeln auf dem Blech verteilen und es dann abkühlen lassen. Ich stell es dazu für 10 Minuten auf die Terrasse.