Rotkohl
winterlich-fruchtig
Zutaten
- 1 Kopf Rotkohl
- 1 Schuß Zitronensaft
- 2 TL Salz
- 50 g Zucker
- 1/4 Liter Rotwein trocken
- 1/4 Liter Portwein
- 1 Schuss Balsamico Essig rot
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 1 Apfel groß
- 3 Orangen
- 1 EL Honig
- 100 g Preiselbeeren
Anleitungen
- Den Rotkohl in feine Streifen schneiden
- Mit Zitronensaft und Salz vermischen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. So bekommt der Rotkohl seine schöne Farbe.
- Zwiebel schälen in Würfel schneiden
- Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Orangen auspressen
- Zucker in einen großen Topf geben und auf hoher Flamme karamelisieren lassen
- Rotwein, Portwein und Essig vermischen und auf den Zucker geben - Vorsicht: den Dampf dabei nicht direkt einatmen!
- etwas Einkochen lassen
- Butterschmalz hinzufügen
- Zwiebelwürfel hinzufügen
- Honig, Preiselbeeren, Apfelstücken und Orangensaft hinzufügen
- Rotkohl hinzufügen, gut umrühren und den Deckel auflegen
- Aufkochen und dann 50 Minuten auf kleiner Flamme garen
Notizen
Am besten schon am Vortag zubereiten.