Wild-Gulasch
Ungarische Art
Kochutensilien
- Bräter mit Deckel
Zutaten
- 1 kg Wildfleisch Reh, Dam, Muffel, Wildschwein
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
- 1 kg Zwiebeln normale Speisezwiebeln
- Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 10 g Paprika, rosenscharf ungarisch
- 40 g Paprika, edelsüß ungarisch
- ¼ l Rotwein trocken
- 300 ml Wildfond
- ½ Tube Paprikamark oder Gulaschpaste ungarisch
- 2 TL Kümmel + Majoran + Thymian im Mörser zerkleinert
Anleitungen
Fleisch vorbereiten
- Fleisch in 2cm große Würfel schneiden
- Knoblauchpulver mit Salz mischen und in die Fleischwürfel einmassieren
- mindestens 1 Stunde darin marinieren, besser über Nacht
Jetzt gehts los
- Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
- Zwiebelwürfel in Butterschmalz im Bräter bei mittlerer Hitze blond anschwitzen lassen (nicht mehr!)
- Fleischwürfel auf die Zwiebeln legen und 15 Minuten angehen / Saft ziehen lassen (auf kleiner Flamme, weiterhin ohner Deckel)
- Das Paprikapulber darüber streuen, sodass alle Fleischwürfel damit bedeckt sind (das geht am besten mit einem kleinen Sieb)
- Tomatenmark zugeben
- Temperatur erhöhen und gut umrühren- Vorsicht, dass das Paprikapulver nicht verbrennt!
- Einkochen, bis der Saft, die Feuchtigkeit praktisch ganz verdampft ist
- Rotwein und Wildfond hinzufügen, je eine kleinen Schluck zurück behalten
Weiter gehts im Backofen
- Deckel auflegen und in den vorgeheizten Backofen
- Je nach Wildart 1,5 bis 2,5 Stunden schmoren
- Zwischendurch immer wieder umrühren und ggf. noch etwas Fond oder Rotwein hinzufügen
- Gewürze und Paprikamark hinzufügen
Notizen
Dieses wunderbare Rezept haben wir bei www.essensgut.de gefunden und in eine Wild-Variante umgewandelt.