Unser Gulasch ist angelehnt an das original ungarische Gulyàs. Das Besondere daran ist, dass das Fleisch NICHT scharf angebraten wird. Stattdessen wird es auf weißblond ausgelassene Zwiebeln gelegt.
Wichtig ist auch das Paprikapulver. Am besten geeignet ist echtes ungarisches, aber zur Not tut es auch das aus dem Supermarkt. Die Schärfe variiert ihr nach Geschmack durch Dosierung des scharfen Paprikapulvers und – falls vorhanden – der Gulasch-Paste.
Als Beilage lieben wir fruchtigen Rotkohl und Schupfnudeln.
Dieses wunderbare Rezept haben wir bei www.essensgut.de gefunden und in eine Wild-Variante umgewandelt.
Wild-Gulasch
Ungarische Art
Kochutensilien
- Bräter mit Deckel
Zutaten
- 1 kg Wildfleisch Reh, Dam, Muffel, Wildschwein
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
- 1 kg Zwiebeln normale Speisezwiebeln
- Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 10 g Paprika, rosenscharf ungarisch
- 40 g Paprika, edelsüß ungarisch
- ¼ l Rotwein trocken
- 300 ml Wildfond
- ½ Tube Paprikamark oder Gulaschpaste ungarisch
- 2 TL Kümmel + Majoran + Thymian im Mörser zerkleinert
Anleitungen
Fleisch vorbereiten
- Fleisch in 2cm große Würfel schneiden
- Knoblauchpulver mit Salz mischen und in die Fleischwürfel einmassieren
- mindestens 1 Stunde darin marinieren, besser über Nacht
Jetzt gehts los
- Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
- Zwiebelwürfel in Butterschmalz im Bräter bei mittlerer Hitze blond anschwitzen lassen (nicht mehr!)
- Fleischwürfel auf die Zwiebeln legen und 15 Minuten angehen / Saft ziehen lassen (auf kleiner Flamme, weiterhin ohner Deckel)
- Das Paprikapulber darüber streuen, sodass alle Fleischwürfel damit bedeckt sind (das geht am besten mit einem kleinen Sieb)
- Tomatenmark zugeben
- Temperatur erhöhen und gut umrühren- Vorsicht, dass das Paprikapulver nicht verbrennt!
- Einkochen, bis der Saft, die Feuchtigkeit praktisch ganz verdampft ist
- Rotwein und Wildfond hinzufügen, je eine kleinen Schluck zurück behalten
Weiter gehts im Backofen
- Deckel auflegen und in den vorgeheizten Backofen
- Je nach Wildart 1,5 bis 2,5 Stunden schmoren
- Zwischendurch immer wieder umrühren und ggf. noch etwas Fond oder Rotwein hinzufügen
- Gewürze und Paprikamark hinzufügen
Notizen
Dieses wunderbare Rezept haben wir bei www.essensgut.de gefunden und in eine Wild-Variante umgewandelt.